Las maneras en las que las industrias alimentaria, farmacéutica y de los suplementos se han aprovechado de la mentalidad reduccionista del campo de la nutrición.
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La investigación sobre la nutrición humana que se ha llevado a cabo en los últimos 40 años ha dado lugar a numerosos descubrimientos y a un amplio conocimiento sobre los mecanismos exactos con los cuales los nutrientes alimentarios afectan nuestro cuerpo. Sin embargo, la epidemia de enfermedades crónicas relacionadas con la alimentación:Mizuno Indoor Stealth Ss17 Women's Zapatillas 4 Wave Rosa obesidad, diabetes tipo 2, osteoporosis, enfermedad cardiaca, apoplejía y cánceres se ha incrementado dramáticamente a nivel global, año tras año.
¿Por qué este complejo conocimiento no se ha traducido en mejoras a la salud pública? Puede ser que tenga que ver con toda nuestra filosofía sobre la nutrición, descrita como reduccionismo, donde todo se desglosa hasta llegar a los componentes y la comida se reduce a la recopilación de compuestos individuales con efectos individuales. Este enfoque reduccionista tradicionalmente ha sido, y continúa siendo, el enfoque principal en la investigación nutricional. Por ejemplo, ¿sabías que, mecánicamente, la raíz de jengibre contiene un químico que reduce la fosforilación inducida por acetato de forbol miristato (PMA) de las quinasas ERK1/2 y JNK MAP? Eso es genial, pero no cuando millones de personas continúan muriendo por enfermedades relacionadas con la alimentación.
Ya sabíamos que tres cuartos del riesgo de sufrir una enfermedad crónica, diabetes, ataques cardiacos, apoplejía o cáncer, se pueden eliminar si todos seguimos cuatro prácticas sencillas: no fumar, no ser obeso, hacer media hora de ejercicio al día y consumir una alimentación más sana, definida como más fruta, verdura, granos enteros y menos carne. Imagina lo que eso representaría en términos del costo humano. Ya sabemos lo suficiente como para poder salvar millones de vidas, ¿no deberíamos entonces centrar nuestros esfuerzos en implementar estos cambios antes de gastar más dinero en intentar averiguar si hay algún extracto de la piel de la uva o, incluso, alimentos sin procesar que puedan reducir el colesterol en el pez cebra? ¿Por qué gastar el dinero del contribuyente obstruyendo las arterias de peces rayados dándoles una dieta rica en colesterol para así ver si las hojas y flores de majuelo potencialmente ayudan? Incluso si ayudaran y sirvieran en los humanos, ¿no sería mejor, en primer lugar, no obstruir tus arterias?
Esta reducción dramática del riesgo y el incremento de años de vida sana a través de una nutrición preventiva no necesitan la inclusión de superalimentos o extractos de hierbas o suplementos alimenticios, simplemente una alimentación más sana. Cuando Hipócrates dijo algo como: “que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento” no quiso decir que la comida sea un medicamento, sino que la mejor manera de gozar de buena salud es a través de una alimentación sana.
Por el contrario, la actitud, a través de la historia, del campo de la nutrición se puede resumir mejor como: ‘‘come todo lo que quieras siempre y cuando hayas comido lo que deberías’’, o, dicho de otra manera, come lo que te apetezca siempre y cuando consumas tus vitaminas y minerales: una actitud representada por los cereales para desayuno, los cuales poseen un exceso de vitaminas y minerales. Pero el camino hacia la buena salud, no está empedrado de Coca Cola más vitaminas y minerales. Esta actitud reduccionista es buena para la industria alimentaria, pero en realidad no lo es para la salud humana, porque si los alimentos se consideran buenos solo por poseer unos pocos nutrientes, entonces bastaría con vender Twinkies fortificados con vitaminas.
Necesitamos cambiar del concepto de solo conseguir una nutrición adecuada, a obtener una nutrición óptima: no se trata solo de evitar el escorbuto, sino de promover la salud y minimizar nuestro riesgo de desarrollar enfermedades degenerativas.
Reducir todo hasta los componentes moleculares es de utilidad para el desarrollo de medicamentos, el descubrimiento de vitaminas y para curar enfermedades por deficiencia. Pero en el campo de la nutrición, este enfoque reduccionista está llegando a sus límites. Hace más de medio siglo que se descubrieron todas las vitaminas. ¿Cuándo fue la última vez que supiste de alguien que se enfermó de escorbuto, pelagra o kwashiorkor, síndromes clásicos por deficiencia? ¿Y por enfermedades por exceso alimentario: enfermedad cardiaca, diabetes, obesidad, hipertensión, conoces a alguien con alguna de estas? Aún así, continuamos con esta mentalidad de la deficiencia cuando se trata de la nutrición.
Cuando alguien intenta reducir su consumo de carne, la primera pregunta que se le hace es: “¿pero dónde obtendrás la proteína?” en vez de: “espera un momento, si empiezas a comer así, ¿dónde adquirirás tu enfermedad cardiaca?” Esta mentalidad de la deficiencia es la que llevó a la creación de la multimillonaria industria de los suplementos alimenticios. ¿Por qué no tomar un multivitamínico diario para protegerse de una deficiencia nutricional? La mejor protección sería, sencillamente, consumir alimentos sanos.
Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el vídeo más arriba. Esto es sólo una aproximación del audio contribuida por Katie Schloer. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Pía Spry-Marqués y Viviana Garcia.
Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.
- M Messina, J W Lampe, D F Birt, L J Appel, E Pivonka, B Berry, D R Jacobs Jr. Reductionism and the narrowing nutrition perspective: time for reevaluation and emphasis on food synergy. J Am Diet Assoc. 2001 Dec;101(12):1416-9.
- A Fardet, E E Rock. Toward a new philosophy of preventive nutrition: from a reductionist to a holistic paradigm to improve nutritional recommendations. Adv Nutr. 2014 Jul 14;5(4):430-46.
- I Hoffman. Transcending reductionism in nutrition research. Am J Clin Nutr. 2003 Sep;78(3 Suppl):514S-516S.
- D R Jacobs Jr, M D Gross, L C Tapsell. Food synergy: an operational concept for understanding nutrition. Am J Clin Nutr. 2009 May;89(5):1543S-1548S.
- A Barnhill. Nutritionism, commercialization and food comment on "buying health: the costs of commercialism and an alternative philosophy". Int J Health Policy Manag. 2013 Sep 14;1(3):223-5.
- B Haughton, J D Gussow, J M Dodds, J.M.An Historical Study of the Underlying Assumptions for United States Food Guides from 1917 through the Basic Four Food Group Guide.
- P Riso, L Soldati. Food ingredients and supplements: is this the future? J Transl Med. 2012 Nov 19;10:227.
- E K Radhakrishnan, S V Bava, S S Narayanan, L R Nath, A K Thulasidasan, E V Soniya, R J Anto. [6]-Gingerol induces caspase-dependent apoptosis and prevents PMA-induced proliferation in colon cancer cells by inhibiting MAPK/AP-1 signaling. PLoS One. 2014 Aug 26;9(8):e104401.
- E S Ford, M M Bergmann, J Kröger, A Schienkiewitz, C Weikert, H Boeing. Healthy living is the best revenge: findings from the European Prospective Investigation Into Cancer and Nutrition-Potsdam study. Arch Intern Med. 2009 Aug 10;169(15):1355-62.
- J Y Kim, J H Hong, H K Jung, Y S Jeong, K H Cho. Grape skin and loquat leaf extracts and acai puree have potent anti-atherosclerotic and anti-diabetic activity in vitro and in vivo in hypercholesterolemic zebrafish. Int J Mol Med. 2012 Sep;30(3):606-14.
- R M Littleton, M Miller, J R Hove. Whole plant based treatment of hypercholesterolemia with Crataegus laevigata in a zebrafish model. BMC Complement Altern Med. 2012 Jul 23;12:105.
- K Stoletov, L Fang, S H Choi, K Hartvigsen, L F Hansen, C Hall, J Pattison, J Juliano, E R Miller, F Almazan, P Crosier, J L Witztum, R L Klemke, Y I Miller. Vascular lipid accumulation, lipoprotein oxidation, and macrophage lipid uptake in hypercholesterolemic zebrafish. Circ Res. 2009 Apr 24;104(8):952-60.
Imagen gracias a KERBSTONE vía Pixabay
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La investigación sobre la nutrición humana que se ha llevado a cabo en los últimos 40 años ha dado lugar a numerosos descubrimientos y a un amplio conocimiento sobre los mecanismos exactos con los cuales los nutrientes alimentarios afectan nuestro cuerpo. Sin embargo, la epidemia de enfermedades crónicas relacionadas con la alimentación: obesidad, diabetes tipo 2, osteoporosis, enfermedadSs17 Stealth Mizuno 4 Rosa Women's Zapatillas Wave Indoor cardiaca, apoplejía y cánceres se ha incrementado dramáticamente a nivel global, año tras año.
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Por el contrario, la actitud, a través de la historia, del campo de la nutrición se puede resumir mejor como: ‘‘come todo lo que quieras siempre y cuando hayas comido lo que deberías’’, o, dicho de otra manera, come lo que te apetezca siempre y cuando consumas tus vitaminas y minerales: una actitud representada por los cereales para desayuno, los cuales poseen un exceso de vitaminas y minerales. Pero el camino hacia la buena salud, no está empedrado de Coca Cola más vitaminas y minerales. Esta actitud reduccionista es buena para la industria alimentaria, pero en realidad no lo es para la salud humana, porque si los alimentos se consideran buenos solo por poseer unos pocos nutrientes, entonces bastaría con vender Twinkies fortificados con vitaminas.
Necesitamos cambiar del concepto de solo conseguir una nutrición adecuada, a obtener una nutrición óptima: no se trata solo de evitar el escorbuto, sino de promover la salud y minimizar nuestro riesgo de desarrollar enfermedades degenerativas.
Reducir todo hasta los componentes moleculares es de utilidad para el desarrollo de medicamentos, el descubrimiento de vitaminas y para curar enfermedades por deficiencia. Pero en el campo de la nutrición, este enfoque reduccionista está llegando a sus límites. Hace más de medio siglo que se descubrieron todas las vitaminas. ¿Cuándo fue la última vez que supiste de alguien que se enfermó de escorbuto, pelagra o kwashiorkor, síndromes clásicos por deficiencia? ¿Y por enfermedades por exceso alimentario: enfermedad cardiaca, diabetes, obesidad, hipertensión, conoces a alguien con alguna de estas? Aún así, continuamos con esta mentalidad de la deficiencia cuando se trata de la nutrición.
Cuando alguien intenta reducir su consumo de carne, la primera pregunta que se le hace es: “¿pero dónde obtendrás la proteína?” en vez de: “espera un momento, si empiezas a comer así, ¿dónde adquirirás tu enfermedad cardiaca?” Esta mentalidad de la deficiencia es la que llevó a la creación de la multimillonaria industria de los suplementos alimenticios. ¿Por qué no tomar un multivitamínico diario para protegerse de una deficiencia nutricional? La mejor protección sería, sencillamente, consumir alimentos sanos.
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- M Messina, J W Lampe, D F Birt, L J Appel, E Pivonka, B Berry, D R Jacobs Jr. Reductionism and the narrowing nutrition perspective: time for reevaluation and emphasis on food synergy. J Am Diet Assoc. 2001 Dec;101(12):1416-9.
- A Fardet, E E Rock. Toward a new philosophy of preventive nutrition: from a reductionist to a holistic paradigm to improve nutritional recommendations. Adv Nutr. 2014 Jul 14;5(4):430-46.
- I Hoffman. Transcending reductionism in nutrition research. Am J Clin Nutr. 2003 Sep;78(3 Suppl):514S-516S.
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- B Haughton, J D Gussow, J M Dodds, J.M.An Historical Study of the Underlying Assumptions for United States Food Guides from 1917 through the Basic Four Food Group Guide.
- P Riso, L Soldati. Food ingredients and supplements: is this the future? J Transl Med. 2012 Nov 19;10:227.
- E K Radhakrishnan, S V Bava, S S Narayanan, L R Nath, A K Thulasidasan, E V Soniya, R J Anto. [6]-Gingerol induces caspase-dependent apoptosis and prevents PMA-induced proliferation in colon cancer cells by inhibiting MAPK/AP-1 signaling. PLoS One. 2014 Aug 26;9(8):e104401.
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- J Y Kim, J H Hong, H K Jung, Y S Jeong, K H Cho. Grape skin and loquat leaf extracts and acai puree have potent anti-atherosclerotic and anti-diabetic activity in vitro and in vivo in hypercholesterolemic zebrafish. Int J Mol Med. 2012 Sep;30(3):606-14.
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El reduccionismo y la mentalidad de la deficiencia
LicenciaCreative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
Wave Rosa Women's Zapatillas Indoor 4 Ss17 Stealth Mizuno URLNota del Doctor
Este es un tema sobre el cual el profesor emérito T. Colin Campbell escribió un libro: Integral (Whole). Espero crear muchos más vídeos sobre el tema.
Sin embargo, ¿de dónde obtienen los herbívoros la proteína? Ve: ¿Los vegetarianos obtienen suficiente proteína?
El concepto de la nutrición óptima, no solo adecuada, se ilustra bien en este vídeo sobre la fibra: Pierde un kilo de una sentada: toma la ruta miocena.
Algunos vídeos anteriores que tratan sobre el reduccionismo:
- Antioxidantes alimentarios y cáncer
- ¿Es mejor tratar el asma con plantas o con suplementos?
- Brócoli: brotes vs. suplementos
- Respuesta de la industria a las plantas y no a las píldoras
- ¿Es errónea la teoría de la fibra?
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