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La investigación sobre la nutrición humana que se ha llevado a cabo en los últimos 40 años ha dado lugar a numerosos descubrimientos y a un amplio conocimiento sobre los mecanismos exactos con los cuales los nutrientes alimentarios afectan nuestro cuerpo. Sin embargo, la epidemia de enfermedades crónicas relacionadas con la alimentación:Indoor 4 Stealth Women's Ss17 Zapatillas Rosa Wave Mizuno  obesidad, diabetes tipo 2, osteoporosis, enfermedad cardiaca, apoplejía y cánceres se ha incrementado dramáticamente a nivel global, año tras año. 

¿Por qué este complejo conocimiento no se ha traducido en mejoras a la salud pública? Puede ser que tenga que ver con toda nuestra filosofía sobre la nutrición, descrita como reduccionismo, donde todo se desglosa hasta llegar a los componentes y la comida se reduce a la recopilación de compuestos individuales con efectos individuales. Este enfoque reduccionista tradicionalmente ha sido, y continúa siendo, el enfoque principal en la investigación nutricional. Por ejemplo, ¿sabías que, mecánicamente, la raíz de jengibre contiene un químico que reduce la fosforilación inducida por acetato de forbol miristato (PMA) de las quinasas ERK1/2 y JNK MAP? Eso es genial, pero no cuando millones de personas continúan muriendo por enfermedades relacionadas con la alimentación.

Ya sabíamos que tres cuartos del riesgo de sufrir una enfermedad crónica, diabetes, ataques cardiacos, apoplejía o cáncer, se pueden eliminar si todos seguimos cuatro prácticas sencillas: no fumar, no ser obeso, hacer media hora de ejercicio al día y consumir una alimentación más sana, definida como más fruta, verdura, granos enteros y menos carne. Imagina lo que eso representaría en términos del costo humano. Ya sabemos lo suficiente como para poder salvar millones de vidas, ¿no deberíamos entonces centrar nuestros esfuerzos en implementar estos cambios antes de gastar más dinero en intentar averiguar si hay algún extracto de la piel de la uva o, incluso, alimentos sin procesar que puedan reducir el colesterol en el pez cebra? ¿Por qué gastar el dinero del contribuyente obstruyendo las arterias de peces rayados dándoles una dieta rica en colesterol para así ver si las hojas y flores de majuelo potencialmente ayudan? Incluso si ayudaran y sirvieran en los humanos, ¿no sería mejor, en primer lugar, no obstruir tus arterias?

Esta reducción dramática del riesgo y el incremento de años de vida sana a través de una nutrición preventiva no necesitan la inclusión de superalimentos o extractos de hierbas o suplementos alimenticios, simplemente una alimentación más sana. Cuando Hipócrates dijo algo como: “que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento” no quiso decir que la comida sea un medicamento, sino que la mejor manera de gozar de buena salud es a través de una alimentación sana.

Por el contrario, la actitud, a través de la historia, del campo de la nutrición se puede resumir mejor como: ‘‘come todo lo que quieras siempre y cuando hayas comido lo que deberías’’, o, dicho de otra manera, come lo que te apetezca siempre y cuando consumas tus vitaminas y minerales: una actitud representada por los cereales para desayuno, los cuales poseen un exceso de vitaminas y minerales. Pero el camino hacia la buena salud, no está empedrado de Coca Cola más vitaminas y minerales. Esta actitud reduccionista es buena para la industria alimentaria, pero en realidad no lo es para la salud humana, porque si los alimentos se consideran buenos solo por poseer unos pocos nutrientes, entonces bastaría con vender Twinkies fortificados con vitaminas.

Necesitamos cambiar del concepto de solo conseguir una nutrición adecuada, a obtener una nutrición óptima: no se trata solo de evitar el escorbuto, sino de promover la salud y minimizar nuestro riesgo de desarrollar enfermedades degenerativas.

Reducir todo hasta los componentes moleculares es de utilidad para el desarrollo de medicamentos, el descubrimiento de vitaminas y para curar enfermedades por deficiencia. Pero en el campo de la nutrición, este enfoque reduccionista está llegando a sus límites. Hace más de medio siglo que se descubrieron todas las vitaminas. ¿Cuándo fue la última vez que supiste de alguien que se enfermó de escorbuto, pelagra o kwashiorkor, síndromes clásicos por deficiencia? ¿Y por enfermedades por exceso alimentario: enfermedad cardiaca, diabetes, obesidad, hipertensión, conoces a alguien con alguna de estas? Aún así, continuamos con esta mentalidad de la deficiencia cuando se trata de la nutrición.

Cuando alguien intenta reducir su consumo de carne, la primera pregunta que se le hace es: “¿pero dónde obtendrás la proteína?” en vez de: “espera un momento, si empiezas a comer así, ¿dónde adquirirás tu enfermedad cardiaca?” Esta mentalidad de la deficiencia es la que llevó a la creación de la multimillonaria industria de los suplementos alimenticios. ¿Por qué no tomar un multivitamínico diario para protegerse de una deficiencia nutricional? La mejor protección sería, sencillamente, consumir alimentos sanos.

Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el vídeo más arriba. Esto es sólo una aproximación del audio contribuida por Katie Schloer. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Pía Spry-Marqués y Viviana Garcia.

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Imagen gracias a KERBSTONE vía Pixabay

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